不少人在思考人生未來的道路時，都希望打破未來領死薪水的框架，這類的想法讓「開店」變成最常見的選項之一。原本從事金融業多年的「小金麵店」創辦人金衍忠先生，在極度高壓的工作環境中度過了八年的日子，雖然有著一份優渥的薪水，但感覺這時的人生只是為了工作而活。與其它想創業的人不同，金衍忠先生希望能夠在生活中與工作找到一個適度的平衡點，為了自己而活變成了創業的契機。當時萌生了轉換跑道的念頭，熱愛學習的他，在接觸了許多的行業之後決定轉往餐飲業學習新的事物。

勇於挑戰新事物的他和友人溝通後，便到了友人自家開立的麵店學習基本功，在短短一個月之內學到了相關流程後便決定自行研發屬於自己店內的味道，憑著此股毅力一年內吃遍了南部大小麵店，並從中學習其優點與裝潢、環境、特色，做了相當多的功課之後，整合出屬於自己心目中的專屬美味，而為了找尋適合的店面，同時也耗費了約十個多月看了大小物件，終於在台南市中西區民權路上找到自己心目中的老屋，也許是命中注定讓自己找到這個獨特的店面，一踏入內就決定一定要在這邊開業，經由多次的構思與設計，有著獨特風格的「小金麵店」自此成立。